V Bílé krávě se přenesete do přátelské atmosféry francouzského venkova, přestože jste jen pár metrů od Václavského náměstí.
To, co bychom Vám chtěli zprostředkovat nejvíc, je radost a potěšení, kterou Francouzi pociťují z dobrého jídla, pečlivost a fantazii při jeho přípravě a úctu a soustředěnost při jeho konzumaci.
Víte co jíte – maso s rodným listem
- Plemeno – v posledních třiceti letech byla vyšlechtěna specializovaná masná plemena, která se vyznačují vysokou kvalitou masa. Plemeno Charolais je nejproslulejším z francouzských masných plemen skotu.
- Stáří zvířete – nejvyšší kvalita masa a i steaků je z mladých pastevně odchovaných býků ve stáří od 18 do 22 měsíců.
- Zrání masa – jemnost, křehkost a šťavnatost dodává masu zrání po porážce. Naše maso zraje suchým způsobem v jatečných čtvrtích při teplotě 2 C min. po dobu 1 měsíce, kdy působením kyseliny mléčné a enzymů dochází k přeměně svalových vláken. Ke správnému zrání masa je bezpodmínečně nutná bezstresová porážka.
- Správné bourání – Francouzi bourají maso na 32 částí, z nichž každá má své specifické použití v kuchyni a přípravě steaků.
