Degustační menu Goût de | Good France - 2021
Degustační menu od 14. 10. - 22. 10. 2021 890,- Menu na počest francouzské kuchyně Jehněčí paštika v lískových oříšcích Marinované jablko Rybí polévka s mušlemi a plody moře Tripes a la mode de Caen Výběr steaků Wagyu a spider steak Čokoládový mousse, jablečná terinka Předkrmy studené - Entrées
Domácí husí paštika 155,- krémová s koňakem a ovocným chutney 100g Tatarský biftek 225,- lanýžový prach,fermentovaná hořčice, marinovaná cibulka 50g Carpaccio 220,- marinované plátky hovězí svíčkové s domácím bazalkovým pestem, rukolou a kapary, parmigiano reggiano Teplé předkrmy - Hors d‘Oeuvre
Tripes a la mode de Caen 149,- Dršťky z býka wagyu v omáčce se ciderem Žabí stehýnka 155,- estragonové velouté, artyčoky 6ks/ 12ks Šneci po burgundsku 155,-/250,- V ořechové marinádě, zapečení v ulitách s bylinkovým máslem Polévky - Potages
Francouzská rybí polévka 89,- s mušlemi a plody moře Consommé 49,- silný hovězí vývar Consommé 65,- silný hovězí vývar s masovo- játrovým knedlíčkem, zeleninové nudle na másle Hovězí steaky Charolais na lávovém grilu
připravíme na vaše přání: rare – krvavý, medium- středně propečený, well done - téměř propečený
Mix grille Bílá Kráva 1999,- ukázka 5 druhů charolaiských steaků (Faux filet, Filet,Rumpsteak, Onglet, Spider steak) se třemi druhy omáček, grilovaná zelenina, domácí hranolky, pečená řepa, gratinované brambory Výběr steaků pro 2 osoby 1280,- české Wagyu, spider, nízká roštěná, 2druhy příloh a omáček 300g Steakový výběr 399,- Stripolin, Onglet, Rumpsteak 200 g Spider steak - Araignées steak 360,- velmi vzácná část hovězí kýty nazývaná pavouček. Steak je mramorovaný jako pavoučí síť. Má velice zajímavou a odlišnou chuť od ostatních steaků. Jsme jedni z málo, kdo tento steak nabízí. 100g/200g Faux filet s tukovým krytím Arg. 210,-/380,- nízký roštěnec, hned po svíčkové je to nejvyhledávanější plátek masa 300g Entrecote 440,- vysoký roštěnec 500g Entrecote 699,- stařený pouze suchým zráním 200g Rumpsteak 365,- silný steak z vrchní části uzrálé hovězí kýty 180g Onglet 299,- steak ze slabiny (velmi specifická chuť, ve Francii oblíbená) 200g/300g Filet 499,-/699,- svíčková 225g Filet de Boadorais 515,- svíčková protýkaná parmskou šunkou zabalená v anglické slanině 215g Filet s plátkem Wagyu beef č.5 Japonsko 680,- Novinka 230g Filet s foie gras 660,- Omáčky
Všechny omáčky jsou připraveny z čerstvých surovin, bylinek a domácího masového fondu
Demi-glace 39,- silně redukovaný vývar z telecích kostí, hovězího masa a zeleniny Burgundská šalotková 39,- se zkaramelizovanou šalotkou a vínem Pepřová 39,- ze zeleného nakládaného pepře zjemněná smetanou Chipotle 39,- pikantní ze zauzené papričky Hříbková 39,- smetanová s restovanou cibulkou Speciality Bílé krávy
jehněčí pečené s mátou 280,- kroketa z trhaného jehněčího, gratinované brambory, jehněčí jus Hovězí bourguignon 295,- slavný burgundský pokrm připravený dlouhým brasírováním na mírném ohni (mijoter), s omáčkou z červeného vína, zeleniny, žampionů, slaniny, čerstvých bylinek a koňaku Zeleninová a bezmasá jídla
Listový salát s pečenou červenou řepou 190,- modrý sýr, vlašské ořechy, opilé rozinky 300g Lilkové rolky gratinované se sýrem 225,- gratin brambor, rajčata, bazalka Saláty – Salades
180g Malý míchaný salát 85,- z čerstvé zeleniny z trhu Přílohy
Gratinované brambory 85,- tenké plátky brambor se smetanou a strouhaným parmazánem Bramborová kaše 85,- vyšlehaná s máslem a smetanou Domácí bramborové krokety s dýní, bylinkami a sýrem 65,- Ratatouille 85,- lilky, cuketa, paprika, rajčátka a šalotka s provensálskými bylinkami a bílým vínem Zelené fazolky 65,- , slanina Marinovaná červená řepa 65,- infúzovaná v pomerančích a rozmarýnu Domácí hranolky 65,- Košíček pečiva 35,- Dezerty – Desserts
Čokoládový Mousse 95,- jablečná terinka Crème Brulée 95,- nezaměnitelný a tradiční francouzský dezert Domácí čokoládový fondant 130,- pečený ze 70% čokolády, podávaný s vanilkovou zmrzlinou a lesními plody Citronový sorbet 95,- zalitý francouzským sektem Horké maliny s tvarohovou zmrzlinou 150,- připraveno přímo před hosty pomocí tekutého dusíku Něco k vínu
150g Francouzský sýrový talíř 190,- sýry, marmeláda Aperitivy
0.04l Starlino grep 70,- 0,12l Kir 85,- Cassis cream a suché bílé víno 0,12l Kir Royal 110,- Cassis cream a suchý sekt 0.2l Aperol Sprizz 85,- Aperol, sekt a soda 0.04l Pastis 88,- oblíbená francouzská anýzovka 0.1l Dubonet Rouge 88,- 0.04l Campari 80,- 0.1l Martini 80,- 0.04l Portské 70,- Ramos Pinto 0.04l Royal o Porto 10years 140,- 0.1l Crodino 60,- 0,2l Mojito 115,- 0,2l Aperol Sprizz 115,- 0.04l Pineau des Charentes 85,- 0.04l Grand Marniere 85,- Nealkoholické nápoje
0,20l Ovocné mošty 45,- 0,33l Coca Cola, Fanta 45,- 0,25l Tonic 45,- 0,25l Bonaqua 30,- 1l KRONDORF 119,- karafa kohoutkové vody 50,- Teplé nápoje
Espresso 45,- Turecká káva 45,- Capuccino 50,- Latté 55,- Vídeňská káva 50,- Irská káva 80,- Alžírská káva 75,- Čaj 55,- Pivo
0,30l/0,50l Měšťanský pivovar Polička - Otakar 11° 30,-/45,- 0,33l Nealkoholické pivo Birell 40,- (láhev) 0.33l Plzeňský prazdroj 45,- (láhev) Cidre
0,20l Cidre 70,- tradiční nápoj z jablek, kvašený na způsob sektu Pálenky
Nabízíme vybrané pálenky z naší palírny Jílové Radlík dle sezónní nabídky
0,04l Ovocné destiláty extra 115,-/150,- např.vyzrálé z dubového soudku 3 porce degustační plato ovocných destilátů 130,- z naší palírny Jílové Radlík Lihoviny
0.04l Grappa Affinata Gewürztraminer 210,- Marzadro 41% 0.04l Grappa Tradizionále 135,- 0.04l Grappa Morbida 145,- 0,04l Calvados Groutt 8 160,- 0,04l Calvados VSOP 140,- 0,04l Calvados Fine 115,- 0,04l Vodka Finlandia 80,- 0,04l Gin Beefeater 85,- 0,04l Becherovka 75,- 0,04l Fernet Stock 75,- Koňaky
0,04l Gelas Bas 18Y 190,- 0,04l Bache Gabrielsen VSOP 155,- Likéry
0,04l Baileys cream 75,- 0,04l Grand Marniere 85,- 0,04l Jagermeister 75,- 0,04l Godet Pearadise 160,- Whisky
0.04l Hinch Irská lehce zakouřená 0,04l Tomanin 12Y Skotská Single malt Whisky 140,- zrála v sudech po sherry a bourbonu 0,04l J. Daniels 120,- 0,04l Jameson Irish 6 let 85,- 0,04l Glenfarclas 12Y 42% 130,- tato malt whisky je považována za jednu z nejlepších whisky v sudech po sherry. Jantarová barva, ořechové aroma s citronovými tóny 0,04l Laphroaig Guarter Cask 48% 160,- Rumy
0,04l Rhum J.M.X.O. - Martinik 40% 160,- zraje min. 6let v sudech po bourbonu, je vyroben přímo ze šťávy cukrové třtiny dvojitou kotlíkovou destilací. Suchý 0,04l Dictador 20Y - Kolumbie 160,- omámí Vás buketem praženého medu s vanilkou, vůní mléčných karamel, kávy a dubového sudu. 0,04l Malteco 10Y Anejo Suave 70 40,5% 120,- vynikající Guatemalský rum se sladkým charakterem a aroma čokolády a vanilky -
Bílá vína
Čechy a Morava
0,75l Ryzlink vlašský 460,-/92,- Zám.vinařství Bzenec 0.75l Rulandské šedé p.s. 490,-/98,- Milan Sůkal 0.75l Ryzlink rýnský VOC 490,- CH. Valtice 0.75l Sauvignon 490,- L. Veverka 0,75l Pálava v.z h. 590,- Šabata 0,75l Tramín červený 490,-/98,- Šabata 0.37l Hibernal - výběr z bobulí 390,- Šabata 0,75l Chardonnay v.z h. 590,- L. Veverka Francie
0,75l Chablis AOC 990,- Billaud Simon Bourgogne 0,75l Petit Bourgeois Sauvignan Blanc 690,-/138,- Val de Loire 0,75l Rhona Ligne Blanch Chardonnay 680,- J.C. Raspail Rakousko
0.75l Grüner Veltliner 640,- Prechtl Argentina - Mendoza
0.75l Malbec Trumpeter 650,-/130,- 0.75l Del Fin Mundo 1590,- Mendoza 0.75l Malbec Kaiken ultra reserva 790,- Mendoza Růžová vína
Čechy a Morava
Ćervená vína
Rakousko
Červená vína
Čechy a Morava
0,75l Pinot Noir Krásná hora 790,- Milan Sůkal 0.75l Cabernet Sauvignon p.s. 490,-/98,- Moravíno 0.75l Frankovka REZERVA 2015 1090,- Jan Stávek 0,75l Neronet 490,- L. Veverka 0.75l Merlot - Cab. Sauvignon 850,- CH.Valtice Izrael - Golandské výšiny
0,75l Mount Hermon 790,- Golandské výšiny jsou zárukou těch nejlepších vín v Izraeli. 0,75l Yarden Pinot Noir - severní oblast Golandských výšin 1480,- Velmi elegantní a přitažlivé víno s tóny malin, višní a čerstvých květin s dotekem koření. V letošním roce víno má ideální lahvovou zralost. 0,75l Yarden Cabernet Sauvignon 1790,- Golandské výšiny Sekty a Champagne
Francie
0.75l Minuty Rosé 690,- ST. Tropéz 0,75l Château Réault 850,- Bordeaux 0.75l Château Beaumont Cru AOC 890,- Bordeaux Haut Medoc 0.75l Château Peyreau 1090,- Saint Emillion Grand Cru 0,75l Baron Pichon 6400,- Bordeaux 2005 0.75l Pinot Noir 1740,- Bourgogne Dom. Lucien Le Moine 0.75l Pomard La Croix Blanche 2160,- Bourgogne 0.75l Gevrey - Chambertin 2016 1970,- Bourgogne 0.75l Pinot Noir 490,-/98,- Languedoc - Roussilon Jamelles Essentiel 0.75l Syrah 490,-/98,- Languedoc - Roussilon Jamelles Essentiel 0.75l Cotes du Rhone La Dame AOC 690,- De La Mordorée 0,75l Ligne Rouge Syrah 850,- Raspail 0.75l Châteauneuf - du - Pape 1490,- Télégraphe Rakousko
Sekty a Champagne
0.75l Veuve Corbin Vin Mousseux 490,-/99,- Brut blanc 0.75l Crémant de Bourgogne brut 750,- Paul Chollet 0.75l Champagne Seléque brut Cuvée tradition 1370,- 0,75l Champagne Louis Roederer premier brut 1570,- 0.75l Champagne Théophile rosse brut 1690,-
