podávaný s topinkou, namíchaný přímo u vašeho stolu

marinované plátky hovězí svíčkové sypané hoblinkami parmezánu a zdobené domácím bazalkovým pestem

obložený sušenou šunkou a fermentovanými francouzskými klobáskami (oslí, ořechová) s bylinkovým máslem

dozlatova restovaná na másle s grilovanou marinovanou paprikou a sypaná parmezánem

se šampaňskou omáčkou, listovým špenátem a gratinované sýrem

v ulitách s česnekovo-bylinkovým máslem

s fíkovou tapenádou, podávaný na listovém salátu s balzamikovou redukcí a čerstým fíkem

se sýrovým toustem

vydatná polévka plná masa se zeleninou, houbami, vínem, zastřeným vejcem a kozím sýrem

silný hovězí vývar se suchým sherry (na přání s vaječným žloutkem)

nízký roštěnec

vysoký roštěnec

silný steak z květové špičky

steak z kýty

steak ze slabiny (velmi specifická chuť, ve Francii oblíbená)

svíčková

silně redukovaný vývar z telecích kostí, hovězího masa a zeleniny

se zkaramelizovanou šalotkou a vínem

s čerstvým tymiánem a červeným vínem

ze zeleného nakládaného pepře zjemněná smetanou

smetanová s restovanou cibulkou

jemná krémová s estragonem

Podáváme minimálně pro dvě osoby. 4x80g pro 1 osobu ukázka 4 druhů charolaiských steaků (Faux filet, Tranche, Onglet, Filet) se třemi druhy omáček, grilovanou zeleninou a rozmarýnovými brambory Doporučujeme  s červeným vínem Pommard „Seigneurs de Bligny“ 2006. Cena a hmotnost za 1 osobu.

Entrecote - vysoký roštěnec podávaný na prkně se smaženou šalotkou, hrubou mořskou solí a zeleninovým salátem s dijonským dresinkem.
Doporučujeme s červeným vínem Bourgogne „Sélektion Prestige“ 2005

svíčková protýkaná parmskou šunkou zabalená v anglické slanině s omáčkou demi-glace, pečená brambora v alobalu s bylinkovým dresinkem.
Doporučujeme s červeným vínem Hautes Notes de Beaune „Mont Battois“ 2005

restované kousky kuřecích prsíček s máslovou karotkou na šalotce se smetanovou omáčkou a čerstvou bazalkou

podávaný s listovým špenátem, dochucený čerstvým zázvorem a pomerančovým glace

na olivovém oleji s hrubou mořskou solí, zapečený se smetanou, pikantním kozím sýrem a cherry rajčátky

tradiční francouzský pokrm u nás připravovaný z restovaných brambor, šalotky, pravých hříbků, zapečený se sýrem Reblochon a smetanou (vřele doporučujeme i se slaninou)

z čerstvé sezónní zeleniny

v sezamové krustě, s čerstvou zeleninou a bylinkovým dresingem

s cherry rajčátky, tapenádou z černých oliv, hoblinkami parmezánu a bazalkovým pestem

s červenou cibulkou a vinným dresinkem

se slaninou, cibulkou a creme fresch

se smetanou a česnekem

nezaměnitelný a tradiční francouzský dezert

s lesním ovocem a zmrzlinou

with sparkling wine

s hroznovým vínem a ořechy

(láhev)

(láhev)

(láhev)

tradiční nápoj z jablek, kvašený na způsob sektu

vyzrálé z dubového soudku

vinařství Hruška
Lehké víno s vůní a chutí lipového květu a černého bezu, jemně kořenité. Víno vhodné k lehkým úpravám pokrmů, také příjemně osvěží v letním horkém období.

vinařství Tetur
Lehké nenáročné s vůní meruněk a medu.

vinařství Hruška
Sladké. Plné kořenité víno po slámě až s opojnou vůní fialek, plané růže, medu a hřebíčku. Víno se vyznačuje nižším obsahem kyselin a kořenitou chutí.

vinařství Robek
Bohaté víno s hlubokou vůní a chutí lipového květu, meruněk, broskví, jablka či černého rybízu – u starších ročníků se tyto ovocné aliance mění až v petrolejový charakter.

vinařství Hruška
Víno jemných a hebkých aliancí s tóny pomeranče, květin a šípkových růží.

vinařství Hruška
Rubínová barva, kořenitost spojená s ovocností jsou znaky této Frankovky. Jemná vůně po ostružinách a sametové, jogurtové tóny s dochutí jemné peckovinky, vytváří tuto jedinečnou až neobvyklou Frankovku.

vinařství Hruška
Barva tmavě rubínová, svěží vůně květin. Příjemné a hladké s chutí borůvek a černých třešní. Víno s nižším množstvím kyselin jako je tento Portugal se v ústech rozprostírá do široké korpulentnosti.

vinařství Hruška
Granátový odstín, plnost a ovocný charakter po višni, černém rybízu, povidel a zralé švestky. V dochuti doznívají jemné taniny v podobě hořké čokolády.

vinařství Hruška
Velmi výrazná rubínová barva, tóny dubového sudu dodávají plnou a vyváženou chuť po lesním ovoci.

Bordeaux blanc sec
Toto velmi neobvyklé víno nás zavede do bordeauxského Sauternes, kde vznikají především slavná botrytická, sladká vína. Suchá vína jsou zde velkou, avšak mimořádně atraktivní výjimkou, která svojí plnou chutí a bohatou aromatikou přitahuje pozornost vinařského světa. G de Guiraud z odrůd Sémillon a Sauvignon je jedním z nich.

Caves des Hautes-Côtes
Velmi typické burgundské Chardonnay zpracované bez použití dubových sudů. Svěží víno s jemnou ovocnou vůní vyniká snadnou pitelností a je skvělým doplňkem k celé škále pokrmů z ryb a bílého masa. Ideální ve věku do 3 let.

A. Gras
Alain Gras je v současnosti bezpochyby nejslavnějším vinařem z apelace Saint Romain. Jeho vinice na svazích mezi skalními útesy dávají vzniknout elegantnímu, svěžímu a lahodnému vínu. I v tomto případě se jedná o 100% odrůdu Chardonnay.

F. Mikulski
Jen málokterá z burgundských vinařských vesnic se může svým věhlasem měřit s Meursaultem. Zdejší Chardonnay těží ze specifických půdních podmínek a s postupným stárnutím nabývá zvláštního, oříškovo-mandlového tónu. Vína F. Mikulskiho jsou v posledních letech velmi vyhledávána.

Domaine des Malandes
Proslulé Chablis z produkce tradičního rodinného vinařství. Díky specifickému podloží na zdejších vinicích má toto víno z odrůdy Chardonnay nezaměnitelný, výrazně minerální a svěží charakter, který jej předurčuje k samostatnému pití, nebo jako ideální doplněk mořských ryb a všech dalších darů moře.

Domaine Hering
Nejtypičtější alsaská odrůda láká v mládí svým výrazně citrusovým charakterem, který se ale s postupným zráním vyvíjí až do pověstných „petrolejových“ tónů. Rodinné vinařství Hering patří ke sdružení „Nezávislých vinařů“ a pracuje biodynamickým způsobem.

Domaine A. Cailbourdin
Odrůda Sauvignon se pěstuje téměř po celém světě a její charakter se mění v závislosti na místních klimatických a půdních podmínkách. Vinaři v městečku Pouilly si zakládají na tom, že jejich Sauvignon vyniká kromě elegantní chuti také příslovečnou lehce „kouřovou“ vůní.

sladké

Château de Beaubois
Díky převažující odrůdě Syrah má toto rosé serioznější, tvrdší výraz než většina růžových vín. Vinice Chateau Beaubois leží přímo u jednoho z poloslaných jezer v ústí Rhony, v malebném kraji plameňáků, polodivokých koní a rýžových polí.

Caves des Hautes-Côtes
Burgundský sekt vyráběný klasickou „šampaňskou“ metodou je blízký svému slavnému vzoru i používanými odrůdami. V tomto případě se jedná o „Blanc de blancs“, tedy 100% Chardonnay. Toto suché, ryzí a svěží víno získává každoročně řadu ocenění.

Pol Roger
Pol Roger, „šampaňské gentlemanů“, patřilo k oblíbeným nápojům W. Churchilla a dodnes je oficiálním dodavatelem britského královského dvora. Toto tradiční, suché, jiskřivé šampaňské patří k výjimečným, elitním světovým sektům.

Haut Médoc

Haut Médoc
Nesmírně populární víno kategorie cru bourgeois je typickým představitelem bordeauxského levého, „štěrkového“ břehu. V jeho chuti dominuje Cabernet Sauvignon, doplňuje jej Merlot a malé množství Cabernetu Franc.

St. Estephe
Jedno z elitních bordeauxských chateau reprezentuje apelaci St. Estephe, jejíž pověst je spojena s kdysi syrovými, drsnými víny. A přestože dnes je zdejí produkce jemnější i rafinovanější , i tak patří Calon Ségur k typickým „vin masculin“. 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot.

Caves des Hautes-Côtes
Typický reprezentant burgundského Pinotu s výrazně ovocnou charakteristikou, podtrženou kratším zráním v dubových sudech. Velmi vděčné víno k celé škále pokrmů, především z červeného masa. Optimální stáří 3-8 let.

Caves des Hautes-Côtes
Starobylé město Beaune je vinařským srdcem Burgundska. Ve svazích nad ním se v sousedství vinic z kategorie 1er Cru nachází parcela „Mont Battois“, která je v péči místní šlechtitelské stanice. Pinot Noir z okolí Beaune je tradičně „měkký“, přívětivý a příjemně pitelný.

Caves des Hautes-Côtes
Hautes Cotes neboli „vysoko položené svahy“ jsou jednotlivé vinohrady, malebně roztroušené v lesnaté části centrálního Burgundska. Na rozdíl od vín z jižní části, která se rozkládá pod Beaune, mají vína ze severnějších Cotes de Nuits tvrdší, kořenitější aromatickou i chuťovou linku.

Caves des Hautes-Côtes
Vesnice Pommard je patrně nejslavnějším místem pro výrobu červených vín v jižní části Cote d´Or. Vína, kdysi pověstná především svojí mohutností, nabízejí dnes podstatně subtilnější tvář a vedle toho také mnohem více jemnosti a elegance. Toto víno je zpracováváno ve sklepích historického Chateau de Bligny.

Caves des Hautes-Côtes
Vinohrady v okolí Gevrey Chambertin jsou ikonou severního Burgundska. Právě v tomto místě vzniklo v roce 1926 sdružení vinařů, jež dalo základ dnešnímu vinařskému družstvu Cave des Hautes Cotes. Víno z apelace Gevrey Chambertin láká svým mužným šarmem, silou a dokonalou persistencí.

Hubert Lamy
Henri Boillot patří mezi špičková burgundská vinařství. Proč tomu tak je, názorně ukazuje jeho vynikající Pinot z apelace Chassagne Montrachet 1er Cru. Kromě ohromující ovocné lahodnosti vyniká skvělou strukturou i mimořádně silným potenciálem. K dokonalému požitku je třeba nechat jej několik let vyzrát ve sklepě.

Domaine Bertagna
Domaine Bertagna ze slavného Vougeotu je velkou burgundskou hvězdou posledních let. Vína moderního střihu uchvacují vinařské milovníky svojí opulentní bohatostí, která však nikterak nepřehlušuje individuální vlastnosti jednotlivých vinohradů. Monopolní vinice Clos de la Perriere“ leží přímo naproti burgundskému symbolu – Clos de Vougeot.

Château Cabezac
Kraj katarů „prvních kacířů“, žije jejich pohnutou historií dodnes. Neznámějším svědkem těchto dávných časů je opevněný Carcassone, neméně vyhledávanou připomínkou této oblasti je však i zdejší víno. Nese jméno apelace Minervois a k ovocnému tónu přidává díky odrůdě Mourvedre i ceněný, lehce animální tón.

Château de Beaubois
Pro jižní Rhonu je typickou odrůdou chuťově bohatá, lahodná, měkká Grenache. V podání vína ze Ch. Beaubois je však jejím silným partnerem Syrah – odrůda tvrdá a nekompromisní. Jejich spojení vytváří atraktivní, kořenité víno, které vedle příjemné pitelnosti zaujme i netradiční chuťovou polohou.

Domaine Perrin
Jedním z absolutně nejlepších vín této věhlasné apelace je Ch. Beaucastel z majetku bratří Perrinů. Od těchto vinařských mágů pochází i toto víno, jež nese název Les Sinards podle samostatné, sedmihektarové parcely. Vyniká typickými znaky Chateauneuf - du - Pape – chuťovou pestrostí, silou i aromatickou komplexitou.

Château de la Roulerie
Údolí řeky Loiry je známé nejen díky svým nádherným zámkům, ale rovněž díky široké škále vín, která se zde vyrábějí. Červené Anjou ze Ch. de la Roulerie má přitažlivou, živou chuť červeného ovoce, kterou získává díky 100% zastoupení odrůdy Cabernet Franc.